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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤
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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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