1、【题目】广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。
选项:
A.月牙形
B.弯梳形
C.榄核形
D.雀笼形
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。
选项:
A.塔塔粉
B.发酵粉
C.面包改良剂
D.蛋糕油
答案:
A
解析:
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1、【题目】软制面包成品表面过硬是因为
选项:
A.奶粉太小
B.奶粉太小
C.牛油多
D.烤过火
答案:
D
解析:
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1、【题目】【】就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
选项:
A.星期点心
B.四季点心
C.主席点心
D.席上点心
答案:
D
解析:
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1、【题目】食品香料又称香味剂,按原料分为()种
选项:
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
B
解析:
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1、【题目】在面点加工制作的过程中, 加温至熟是制作过程中的最后一道工序, 并直接影响到面点的【】等
选项:
A.形态、味道、色泽、起发
B.大小、风味、颜色、起发
C.形态、味道、光泽、起发
D.大小、味道、色泽、起发
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
选项:
A.时间过长
B.时间过短
C.时间过短
D.油温过低
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染
选项:
A.化学性污染
B.微生物性污染
C.人为性污染
D.放射性污染
答案:
A
解析:
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1、【题目】面粉中最高的化学成分是
选项:
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
答案:
A
解析:
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1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是
选项:
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
答案:
A
解析:
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1、【题目】带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
选项:
A.燃气、燃油和电热
B.蒸汽、燃气和燃油
C.蒸汽、燃油和电热
D.蒸汽、燃气和电热
答案:
A
解析:
暂无解析